美食介绍|小四卷

前段时间

小食青在一家蛋糕店发现了小四卷

一下子就被它的美味所吸引了

所以

今天小食青就会教大家

如何制作小四卷

快来看一下吧!


小四卷


材料准备:蛋白(60克左右的鸡蛋)、糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)、玉米油、低筋粉、蛋黄、水(牛奶也可以)。


第一步


蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。


第二步


蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化,然后加入油和水搅拌均匀。


第三步


筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。


第四步


从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。


第五步


取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。


第六步


放入预热好的海氏C45烤箱上下火烤180度15分钟,火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。


第七步


200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。


第八步


将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。


第九步


入冰箱冷藏半个小时定型。拿掉油纸,切去两头,在上面放上草莓后,就可以享用咯